苏打饼烙饼怎么好吃？
你要做的并不是“把苏打饼干换成低筋面粉”这么简单 作为常年混烘焙圈的面包师，可以很明确的告诉你，你的方子里的中筋面粉应该换成高筋面粉。因为制作面包类面食的主要目的不是提供碳水化合物，而是形成面团内的面筋网络结构，而这样的结构才能支撑后续的制作工序和最后的成品形状（发酵后的膨胀）；
其次，你说的苏打饼干应该属于传统的英国下午茶点心，叫做scone。它的味道应该更偏咸（不像我们平时吃的蛋糕那么甜），在烤制的过程中会开裂，组织应该是比较细密结实的。 我猜测你应该做的是类似港式的菠萝包那个样子，但这不是简单的把scone换成低筋面粉就能实现的。因为低筋面粉的筋度低，如果做点心的话很容易变得软塌，不够酥松，而且也不够脆。所以想要做出合格的点心，你需要加入泡打粉一起搅拌，然后醒发。但这样做了以后与原来的做法有什么区别呢？当然有！那就是你的点心没有原有的那股子“英式风味”了。。。 所以如果你想保持风味，又想要改材料（降低成本、增加健康因素等），可以考虑一下用全麦粉+酵母代替原先的低筋面粉，同时加入小苏打/盐进行调和，这样既能保持风味，也能满足健康的需求。