什么跟鱼红烧好吃？
要选对鱼。一般来说，我们日常吃的鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类。 海水鱼的味道一般比较浓重，因为生活在相对盐度高的海洋环境中，体内的水分有一定的浓度，所以味道比较浓郁，适宜炖、焖等烹调方式。而淡水鱼由于长期生活在低咸度的淡水环境中，肉质鲜嫩，脂肪较少且分布均匀，更适合红烧这种较为刺激的烹饪方法，让鱼肉本身的味道得到升华。 选择适当的食物是非常有必要的，不过若是想将鱼做得更好吃，还需要懂得处理鱼。很多人不会挑刺，特别是对于吃鱼没有经验的宝宝，鱼刺就容易卡在喉咙里，所以在做鱼之前，挑刺这一步骤是必不可少的。 鱼的骨刺一般集中在鱼头、鱼骨和鱼尾三个部位，在处理的时候要注意剔除。
首先，我们可以将整条鱼放在菜板上，用刀刮去表面的鳞，然后沿着主骨取下一整块骨头，露出里面白净的鱼肉。（这里要注意的是，鱼的主骨旁边连接着腮，需要将其彻底清理干净）。 用厨房剪将鱼头剖开，把里面的脑壳、鱼鳃挖出来清洗干净。接着，在靠近鱼下巴的地方，用剪刀沿着主刺向下剪，直至接触到鱼肉，轻轻拨开即可看到一根粗大的主刺，用钳子夹住拔出。
接下来就要注意烧的方法了。 很多人在做鱼的时候喜欢先将鱼煎一下再烧，但实际上用油炸制会使得鱼肉营养大量流失，而且过于油腻的口感也会让人食欲大打折扣。最好的方法是小火煎至两面金黄，然后加入开水煮入味就可以了。 当然，除了注意方法和步骤之外，正确的调料搭配也是至关重要的。 在烧鱼的过程中，我们需要掌握好调味品下得时机。一般来说，先调好底味入锅烹煮即可。如果第一次调味不足，可以在二次调味中加入少许醋提鲜。 有些调味品是需要提前用的。比如豆瓣酱和酱油都需要提前用热油爆香，糖也需要在油锅中慢慢炒化。