扁面怎么煮好吃？
本人是地地道道的北方人，很爱吃面食，对于如何蒸好馒头、做好面条颇有心得。 题主说的是煎面饼对吧。 我先给出答案，要想把煎面饼做好吃，关键就是要“两擀三折”。所谓“两擀”就是和面团的时候要把面团揉至光滑且有一定弹性后，盖上盖子或保鲜膜饧发一个小时；在饧发完后，需要反复揉搓排气，然后分成大小合适的面团，接下来就是关键的“三折”了。 “三折”指的是把每个小面团分别搓成粗细均匀的长条，然后三折两次变成细长的圆柱形，最后按平擀成薄片即可。
如果按我说的方法来做，保证你做出的煎面饼又薄又软而且层次多、口感非常好。下面给出具体做法。
①准备500g面粉加入2.5g盐，混合搅拌均匀后加入380ml开水和面，边倒水边用筷子搅拌（注意：这时不要用勺子或手去揉面团，否则会很难揉）。 ②当所有面粉沾上水后，开始用筷子搅打面粉，直到所有面粉吸收水分变为絮状时，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜静置半小时。
③十分钟后把面团取出，不停地揉搓，直到没有明显气孔（这一步非常重要，一定要搓足三分钟） ④搓好的面团分成若干等份（约400g一个），取一份揉圆按扁，用刮板切成四等分。
⑤在每个切面上刷上一层薄薄的植物油，折叠起来，用拇指和食指捏住面饼的两端向外拉伸展开，从中间向两边按压一下即可。（如图所示）
⑥全部做好以后盖保鲜膜醒发1小时。（这个时间可以根据个人喜好调整，如果想让面饼更蓬松柔软一些就适当延长时间）
⑦十分钟过后，给平底锅刷一层薄薄的油，放入面饼小火慢煎，煎至一面金黄后翻面继续烙制，直至两面全黄就可以出锅了。
这样一道简单又好吃的煎面饼就做好了，是不是很简单呢？