红烧酸菜鱼怎么做好吃？
2015年，我还在北京的时候，一次加班结束早已过了饭堂开餐时间，为了赶回公司不迟到，匆匆忙忙跑到公司附近一汤勺餐厅点了一份红烧排骨，结果吃到一半发现忘记带钱包…… 那时候刚刚入职，没好意思跟师傅开口借，于是那份排骨就这样在餐桌上放了两个小时，最后被厨师长端回去喂了狗…… 现在回忆起来，还是能吃到肚子里，唉… 说多了都是泪啊！
言归正传。 做酸菜鱼最好选择黑鱼肉（草鱼刺太多），先用刀把鱼骨剁出来，如果家里有打碎机可以做成鱼片，如果没有就用刀慢慢刮鱼鳞、刮鱼骨，去掉鱼头和内脏，冲洗干净后用刀斜着片成鱼片，注意两边稍微厚一些的地方不要切片，用勺子轻轻压住挤出鱼血，清洗两次沥干水分备用。（这一步可以交给超市冰鲜区帮你完成→_→）
鱼片放入碗中，倒入适量料酒去腥，加少许盐抓匀腌制15分钟以上。鱼片新鲜嫩白，无血水渗出为佳。 用清水清洗酸菜，挤干水分切小块，锅中放油烧热，加入花椒、辣椒、桂皮、香叶和八角爆香，倒入酸菜炒出香味儿，加入适量老抽、生抽、白糖调味，适量盐（酸菜很咸，所以少放些盐）和胡椒粉拌匀，大火煮开后转小火炖至入味。
此时可以开始烧油，锅烧热，放入多一些的油，油热后将腌好的鱼片放入锅中快速翻炒，待鱼片变色发紧，淋入适量鸡蛋清抓拌均匀，倒入切好的蒜苗或者葱花翻炒均匀即可出锅。 一份鲜香麻辣的红烧酸菜鱼就完成了～ 来一口～