澄粉起什么作用？
澄粉就是淀粉，是一种天然高分子化合物。它是由玉米、马铃薯等所含有的淀粉经过过滤、沉淀、干燥等一系列工序而制成的粉末状物质。其颗粒极为细密，颜色呈白色或微黄色。 由于它的吸水性很强，所以可以吸收大量水分，在蒸煮过程中，能充分膨胀，从而产生柔软而有弹性的口感；而且它能与空气中的氧气快速发生反应，因此具有防腐作用，可以延长食物的保质期。它在烹饪中还可起到增稠、稳定、调色等功能。由于其本身含有较多营养物质，适量食用对身体健康也有益处。
但是需要注意的是，澄粉里面含有大量的淀粉酶和蛋白酶，如果过量食用或者食用后不及时清洗口腔，很容易引起蛀牙和消化不良等症状。另外，由于其中所含的蛋白质没有完全分解，所以在腹泻时也应该避免食用！
1.做水晶饺子：在调好的馅料中加入少量的澄粉揉成面团，擀成皮，包上饺子馅，煮熟后即可食用。
2.做蛋糕：将鸡蛋打入碗中，加入白糖、植物油、牛奶和澄粉搅拌均匀，然后倒入铺有保鲜膜的电饭锅中蒸熟即可。
3.做春卷：在面粉中加入适量的澄粉和清水揉成面团，饧发半小时左右；然后把豆腐干、韭菜、葱切成末，与盐、味精、胡椒粉混合均匀，制成馅料备用。取一张面皮，放入适量馅料，将其裹紧并轻轻搓圆，随后按扁做成春卷皮。锅中放油，烧至七成热时下入春卷炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。