什么炖牛肉汤好吃？
想要炖出好吃的牛肉，选牛很重要！ 市面上常见的牛肉分为：黄牛肉、水牛肉和牦牛肉。从肉质上来说，最鲜嫩的是牦牛肉，口感最好，适合炖着吃；其次才是黄牛肉；最差是水牛肉，纤维又粗又老，不适合炖汤。 所以呢，买牛肉的时候，注意挑选“肌肉”，看清楚标签上的名称，如果写着“牛肉”二字，说明这肉做得还不错；如果只写了“肥牛”“熟肥牛”等等，就要留个心眼了，这样的牛肉往往不好吃。
在选好原料之后，还需要注意炖牛肉的时间。有些人觉得牛肉很难煮烂，其实只要掌握好方法，牛肉很容易炖得软烂。
具体方法：第一步，冷水下锅，把牛肉放入锅中，加入1勺料酒去腥。 第二步，锅中加入适量香料（八角3颗+桂皮一段），花椒适量。 第三步，调好味道，小火慢炖90分钟左右（时间到，牛肉刚刚好熟嫩而不老）。 第四步，加少许白醋或者柠檬汁，继续小火炖20分钟，让牛肉吃起来更鲜嫩。 很多人在做炖牛肉的时候，习惯用生抽和老抽给牛肉上色，其实这样的做法是不正确的。因为生抽和老抽都是咸的，如果在炖的过程中，加盐的味道太重了，会破坏整个菜品的口感。正确的方法应该是在炖好后，根据味道的清淡程度，适当加点盐调味。