怎么炖茄子好吃窍门？
炖茄子的做法步骤如下： 1. 准备食材，将茄子清洗干净后去掉两头然后切成段状，小米椒切圈，大蒜拍破剁碎、小葱白部分切末备用。
2. 锅中放入适量油烧热后，下入一半量的蒜末和小葱末爆香。
3. 把切好的茄子放入锅中用小火慢慢煎至软透。 煎的过程中可以加盖子来保持茄子的水分，避免过于干柴影响口感。
4. 待茄子完全变软后，加入生抽、老抽、白糖和盐调味，再倒入适量的清水没过茄子即可。
5. 大火煮开后再转小火慢炖十分钟让汤汁入味儿。 期间要不停的搅拌以防糊锅。
6. 待汤汁变得浓郁呈琥珀色时，加入剩下的蒜末和小米椒圈，再撒入葱花翻匀就可以出锅了。
这样一道软糯香醇的糖醋茄子就做好了！
小贴士： 1. 在烹饪茄子的时候，尽量控制油烟产生的时间，因为茄子非常吸油。
2. 生抽和老抽中含有一定的盐分，所以在放盐的时候一定要控制好分量，以免过咸。