扁粉怎么做好吃？
首先声明，这是我在别的地方写的，转摘过来与大家一起分享！ 河南人最爱吃的美食之一要算“扁粉菜”了。所谓扁粉就是粉条的一种，制作时由于采用特殊工艺，使淀粉的颗粒细如粉末状而得此名（当然也有细圆条状的粉条俗称“粗粉菜”）。 扁粉菜的吃法比较简单，将扁粉放入刚开的沸水中略烫一下捞出，放入凉水浸泡待用；然后将白菜、豆腐切小块放入锅中煮熟后捞出，放在碗底或碗中，再将焯过水的海带和木耳也放入锅中煮熟捞出，放在装有扁粉的碗中，最后把煮扁粉的汤汁加热至沸腾后浇在碗中即可食用，汤鲜菜嫩粉滑，吃起来别有风味。如果再加上一碟河南人喜欢的辣椒油或是腐乳则更添滋味。
在安阳，扁粉菜最为流行，据说最早起源于安阳殷墟附近的安阳县北蒙村。相传清末民初时，该村有一卖汤粉的师傅看客人们嫌汤粉吃完了不过瘾，于是灵机一动将汤粉的汤汁倒入锅内烧开加进白菜和肉丸，再煮上粉条，结果味道更好。后来他又将豆腐和木耳加入其中，并配上辣椒，没想到竟如此美味，从而一举成名。从此北蒙村的扁粉菜闻名遐迩，成为当地百姓最爱的美食之一。
随着生活水平的提高，如今的扁粉菜早已不局限于北蒙一地，安阳市区的各个地方都有大小不等的扁粉菜馆。而在安阳周边地区乃至河南的各个城市甚至外省也都出现了扁粉菜的身影，虽然做法和配料各有不同，但其味不变，深受广大食客的喜爱。 有朋友会问既然这么好吃，那为什么没有成为河南的传统名菜呢？这主要是由扁粉的特点决定的，扁粉易煮熟且久煮不老，所以只能在汤中煮而不能炒，因此也就决定了它不能成为传统大菜，最多只能算是家常小吃而已。但正因为如此反而更能凸显其平民化和大众化的特点，也因此才更加受到人们的喜爱吧。