特大鱼怎么做好吃？
“特别大的鱼”是个很笼统的概念，不同种类的鱼，口感差别非常大，做法也有很大的区别。 就常见的食用鱼类来说，体型比较大的有鲤鱼、草鱼、胖头鱼（鳙鱼）、鲶鱼等；相对小众的食用鱼类里，体型比较大的有鳜鱼、鲥鱼、刀鲚、鲈鱼等。 以上所有鱼类加在一起，能做的菜品也有好多，我在这里就不一一列举了。但无论哪一种鱼，要做成美食都有两个必不可少的步骤——腌制和烘烤。
首先说说腌制的过程，这个步骤主要是去掉鱼的腥味，保留鱼肉的鲜味。 以前做腌鱼多用盐，现在有了各种香料，可以用更复杂的香料来泡制鱼肉。但无论用什么来腌制，都少不了葱、姜、蒜这些料。 用白酒来腌制的鱼，在烹煮的过程中会挥发掉一部分酒味。而用香料或者花椒来腌的鱼，它们的麻辣香都会渗透到鱼肉中，给鱼肉增添特殊的香味。 所以无论以后做成什么好吃的，首先这腌制过程是必不可少。
除了腌制外，烤鱼最重要的一个步骤就是烘烤了。这个烤可不是拿着烤箱直接往里面放鱼这么简单哦！ 烤的方法有很多种，炉火烧烤、炭火烧烤、铁板烧烤、电热烧烤……而最流行的做法是用烤架在电饼铛上烤。 不管是哪种烤炉，都要控制好火候，太小了容易烤得不熟，太大了又可能会烤糊。所以最好能有人帮忙看着炉子，注意调节火候。 有些鱼肉比较厚的地方，可以划开几个口子，这样更能入味，也容易烤熟。 但要是遇到刺比较多的鱼，就要小心别弄破鱼皮，不然处理起来就比较麻烦。
除了烤鱼外，用类似电饼铛的厨具也能做出很多美味的烤鱼伴侣——蒸菜。 有些鱼体内会有腥线，就是连接鱼头和鱼尾的那条白筋，清洗的时候要把它去掉。另外，鱼的内脏也要清理干净，免得影响口感。 处理好以后就能上锅清蒸啦！蒸的时间根据你准备的食材而定，一般不超过15分钟，以防鱼肉变老。 最后，准备好蘸料，就可以大快朵颐喽！ 小技巧：在做烤鱼时，可以在锅底铺上一层洋葱，既能去腥又能增香。