目鱼如何加工好吃？
去头，去内脏，冲洗干净。 切成段状，用葱、姜、料酒腌制半小时以上。 锅里烧开水，加入腌制好的目鱼焯一遍水，捞出用清水冲干净备用。 现在可以来处理酸菜和辣椒了。 我用的是四川老坛酸菜。 把酸菜洗净后拧干水份，切细块待用。 而干辣椒则是直接剪成段。 炒锅里放油烧热，先下姜片、蒜片爆锅，然后加干红辣椒和花椒爆香。 最后倒入酸菜和切段的目鱼一起爆炒。
注意这时候不用放盐！因为酸菜本来就是很咸的。 等到酸菜里的水分炒得差不多的时候，就可以放盐和生抽来调味了。 继续翻炒一会即可出锅啦。
这样一道味道酸辣脆爽的酸菜炒目鱼就做好了，尝一口让你胃口大开哟~