银耳怎么炒菜最好吃？
那可不简单，我吃过最好的银耳就是姑妈做的！ 要说怎么做才好吃呢？我觉得首先你得选择好的银耳，其实银耳分为优质品、合格品与等外品，其中优质品中又可分为一级和二级，一般市场上出售的银耳多为合格品，而等外品则是质量较差的银耳，我们在购买时尽量别买等外品哦~ 那么应该怎么鉴别好坏的呢？其实很简单，我们可以通过观察来判断，一般来说优质银耳干物质含量在90%以上，而且色白、干净、无污染，看起来非常的漂亮有生机；而等外品则颜色呈暗黄色，部分地方可能会发黑，而且看起来比较干涩，也没有光泽，就我个人来说的话还是比较喜欢颜色淡一些的银耳，你觉得呢？ 除了观察，我们也可以通过泡水来进行辨别，拿出一小块儿的银耳，如果加水后很快就软了，那就说明它是优质的；相反如果加水后半天不到就发软了，那你就得仔细观察看看是不是表面有黑色斑点，如果有的话可千万别买，虽然表面不显眼的黑点不一定是发霉，但是发霉的银耳一定是有黑色或者褐色的霉斑的！ 说完如何挑选好银耳，那接下来我就分享一下我用好银耳做的一道美食吧！那就是——银耳雪梨汤！做起来可是超级简单的~ 准备材料： 银耳：干银耳用冷水泡发4-6小时，清水浸泡至完全膨胀，摘去根部，放入锅内，加少量冰糖煮开，再转小火慢炖1小时左右即可。（注意：银耳下锅后不要频繁翻动，否则容易碎） 雪梨：雪梨去皮切块备用。
做法：将切好的雪梨放入锅中，加入适量清水煎煮，等到锅中的水沸腾后再文火煲20分钟左右，然后加入准备好的银耳，继续炖煮30分钟，最后调入适量食盐调味即可。
Tips：因为梨本身水分比较大，所以不用放太多清水。