上海白斩鸡为什么好吃？
“好吃”是相对而言的，比起广州的烧鹅、烧鸭，福州的卤鸭子，北京的烤鸭……白斩鸡的确属于“清淡、不油腻”那一挂的。 但要说为什么白斩鸡会好吃到爆呢？我觉得有以下几点原因： 1.选料细致，去骨入馔 上海人做白斩鸡绝对是不放过一丝一毫的细节的。除了鸡毛要拔干净，骨头也要敲碎以便入味；而腌制的时候更是讲究时间、火候和温度，只有把控好这些细节，才能让肉熟得不老不散（嫩而不软）。
2.调汁考究，浓香扑鼻 在腌制过后，为了增添香味，一般都会调一个酱汁进味。而最传统的调味方法就是加入酱油、白糖、胡椒粉、麻油、香葱、生姜末，拌均匀后倒在热锅里爆炒一下，浓香四溢，闻着口水直流。
3.切件精致，脆滑爽口 光有调料可不行，还得有好的刀工，才能将整只鸡切成薄片。片得薄且均匀，下锅烹煮后才不容易散掉。而且吃起来也是又嫩又韧，有嚼劲。
上好的白斩鸡还带着淡淡的鸡汤香味，肉质嫩滑，滋味鲜而不腻。 现在的人吃东西往往追求新鲜、天然，于是“原生态”的食物更受欢迎。而在我看来，白斩鸡最原汁原味的做法，就是尽可能保持食材本身的味道。