糖醋生姜好吃吗？
糖醋菜，是我最喜欢的一道菜之一！ 糖醋菜的精髓是糖和醋的运用。我总结了一下，做糖醋菜要注意以下几点：
1、用白糖还是冰糖？ 大多数人都知道糖醋里用的调料有红糖或者白砂糖，但是很少人知道红糖和砂糖的区别。红糖一般是未经过精炼提纯的粗糖，富含维生素和矿物质，颜色比较深；而白砂糖是精炼程度较高的蔗糖，颜色较浅。 从颜色上看，用白砂糖做出来的酸甜菜口感更为纯正，像菠萝咕咾肉、菠萝鸡等使用白砂糖的效果最棒。但是有人会说，如果用白砂糖做出来的菜肴过于甜腻，那问题很有可能出在对砂糖的用法上。在做糖醋菜时，我们通常是将砂糖和食材一起下锅烧，这样做出来的菜品表面容易粘附糖液，变得“甜腻”。而如果事先将砂糖熬成糖汁，然后在菜即将出锅时倒入其中，便可令汤汁清亮，味道更赞～（Tips：在烹饪其他也需要用到砂糖的菜肴时，也可以采用这样的做法来调整口味哦）
2、用陈醋还是白醋？ 用醋其实也很有讲究，一般来说制作糖醋菜要用香醋（即酿造醋），而且最好是白醋。这是因为白醋的颜色相对较淡，与白糖搭配起来不会显得那么“甜腻”。另外，白醋中含有大量的酸性物质，具有软化纤维的作用，因此更容易入味儿。如果选用陈醋，虽然也能把菜做得美味可口，但颜色偏红，看起来就有点“不伦不类”了。
3、酱油要不要放？ 我做过很多次实验，发现大部分人在做糖醋菜时都会犯一个相同的错误——放酱油！确实，有些人做菜喜欢放酱油，然而放在糖醋菜中就不是那么合适了。这是因为酱油主要起到调色作用，多为黄褐色，如果放在糖醋菜里，很容易让人视觉误以为是“糊了”。而且，放了酱油后菜肴的色泽也会变深，与清爽的口味不符。所以做酸甜菜，一定要记住“三不”原则，即不放豆瓣酱、不放韭菜花、不放酱油！ 学会这3点，保证你做出来的糖醋菜颜色明亮，口味怡人！