黄鳝什么做好吃？
我吃过最好吃的黄鳝做法是：油烫皮、青椒爆炒肉 首先，做这道菜要选用比较嫩的黄鳝，太老的不好吃（一般夏天吃比较好，天气越热黄鳝越大个也越鲜嫩）；其次，选料很重要，要挑选身材匀称，体表光泽，眼睛明亮，肌肉丰满，四肢有力的黄鳝。最后，烹调非常重要。
具体步骤如下：
1.把买回来的黄鳝用清水冲洗干净，再把表面的粘液冲洗干净并用自来水不断冲洗，直至没有粘液流出，这样处理过的黄鳝才干净，可以放心大胆的食用咯！
2.锅里热油，加入生姜片和葱段爆香。这里加葱是为了去除鱼腥味，但是不要放多了，否则就成葱姜炒鱼了……
3.把洗净沥干水的黄鳝直接倒入锅内爆炒至焦黄色。如果怕咬不动可以把黄鳝剁成小段再去炒制。
4.等到黄鳝表面呈焦黄色后，倒入适量生抽酱油、老抽酱油和豆瓣酱腌制5—8分钟左右入味。
5.另起锅烧油，放入蒜瓣、八角、花椒和辣椒爆香。（其实还可以放点香叶和桂皮啦～）
6.把腌好的黄鳝倒进去大火快速煸炒，然后沿锅边淋入少许白酒，快速翻炒几下，就可以出锅啦！ 我一般在快熟的时候，会撒把切好的青红椒丁进去上色增辣，更添风味哟~ 做好的黄鳝夹起来薄厚适中，鲜嫩可口，微带甜酸，回味留香。一口咬下去，肉质饱满，嚼劲十足哦！