猪耳朵如何煮好吃？
我小时候，住在外公家。每天放学后，就跑到外公外婆家里玩。在我家和外公外婆家里之间有一条小巷子，每次都是跑着去的，偶尔也能见到路边有卖猪耳朵的摊子。当时觉得这个像白煮蛋一样的东西很新奇，也时常买一个来解馋。外公会烧红烧肉、酱猪蹄，却从来没做过一道像样的炒肉菜。对于猪耳朵这样的好东西，他只会做一种做法——盐焗。把新鲜的猪耳朵用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，抹上食盐，装入塑料袋中，扎紧袋口，放置两个小时左右，让盐入味。然后取出冲洗干净，开水焯一下，就可以切薄片凉拌或者下酒了。
我至今仍清楚地记得那个味道，咸香酥脆，回味甘美，配着薄白酒，真是再好不过了。后来去外地读书，每次回到故乡总要去那条小巷子里买几个猪耳朵，让老板帮着加工成下酒菜。毕业后定居外省，也常从网上购买，送给家乡的好友。 然而前两年回去看望父母时，却发现再也吃不到那么好吃的猪尾巴了。
那些平日里卖的很好的熟食店全都关门大吉，只留下一个个冰冷的玻璃柜橱，里面摆满了已经过期了的卤料包。问母亲才知道，因为卫生条件达不到要求，城里很多做熟卤菜的作坊都被关停了。
为了重拾旧趣，有一天我特意早些下班，到菜市场买来几块豆腐，一块芋艿，准备亲手炖个素鸡汤喝。但让我失望的是，无论我怎样努力，怎么添加香料，那汤就是不得香气，不鲜不腻，口感很败。晚上父亲下班回来，我向他诉苦，告诉他我还想再尝一尝小时候他做的盐焗猪耳朵，问他能不能做给我吃。没想到父亲是这么回答我的“那东西有什么好吃的？又脏又臭，多洗几遍还能吃。”