牛肉刀削画怎么做？
1、选用精瘦的牛肉，按照每10斤肉2-3两盐的比例腌制（大约4小时）； 注意不要买带筋的牛肉，不然用刀刮不了；
2、将腌制好的牛肉连汤汁一起倒入锅中，煮熟（大概1个半小时左右吧），用筷子能轻易戳穿即可；
3、把煮好的牛肉捞出来，放在冷水中浸凉，等完全凉了以后把它刮干净（这一步主要是为了去腥味和让口感更嫩一点）；
4、把泡过的粉条捞出，控干水分后平摊在案板上；
5、把沥干水的粉皮铺在案板上面，然后薄厚均匀地铺上事先准备好的青菜，再薄厚均匀地平铺上一层剁碎的豆瓣酱；
6、然后把刚刚刮干净的牛肉平铺在上面，尽量铺得平整一些，并撒少许葱花增香；
7、切辣椒圈、蒜泥、香菜末、醋、酱油、食盐、油泼辣子（或干辣椒面）备用；
8、烧一锅热油，浇到刚刚做好的卤牛肉上，同时撒上步骤7中的各种调料，搅拌一下就可以开吃了！