怎么把土豆煮熟？
先问一句，这个“熟”字是怎么得出来的呢？是觉得土豆生吃不容易消化所以得出要煮熟吃的结论吗？ 如果是这个问题的话，那么答案很简单。 我们日常食用的粮食（大米白面）都是植物种子，而这些种子的细胞壁是由多层纤维素组成，人体无法直接吸收利用，必须经过蒸煮才能破坏纤维素的细胞壁，让营养物质释放出来，被人体吸收。
但土豆不一样，它是由地下块茎发育而来的，没有细胞壁。当然也就不存在细胞壁所具有的抗营养作用了——也就是说，不管你是否“煮熟”了吃，营养物质都不会跑出来。 所以从消化吸收的角度来讲，煮熟和生吃没什么两样，只是加热过程中可能会造成维生素损失而已，但这根本不存在难以下咽的问题……要说难吃，也只是因个人口味不同造成的错觉罢了。
如果这个“熟”字指的是加热过程，那么就没什么好说的了，总之加热能杀死细菌，保持食物卫生安全就行了。 但是如果你所谓的“熟”其实是指“炒熟了吃”——也就是蔬菜类食品，那问题就有点意思了。 其实，大部分蔬菜都是可以利用淀粉酶在口腔里水解成单糖，进而被人体吸收的，它们可以直接嚼着吃。 但有一类蔬菜，既不具备淀粉粒，又没有淀粉酶产生，比如绿叶菜、苦瓜等，它们的营养成分要想被人体吸收，就必须借助胃酸的作用。而胃酸是强酸，会对这些蔬菜中的营养成分造成很大伤害；另外，蔬菜中的营养素受到高温刺激会很快流失掉。
这类蔬菜最好是炒熟了吃，这样既能杀灭其中的微生物，保持卫生和安全，又可以最大程度地保留其中的营养成分。 至于你提到的马铃薯（土豆），我觉得你可以把它归到前面那种可以直接吃的食品里面去。因为它本身含有比较多的淀粉，而且淀粉颗粒比较大，属于直链型淀粉，不容易糊化，因此用牙齿直接磨碎后食用是没有问题的。
当然，你可以把它蒸熟了做土豆泥吃，也没有什么问题。不过，我不提倡这样做。因为淀粉经过高温后会变性，变成糊精或低级脂肪酸酯类等较为稳定的形式，这种变性对淀粉的营养价值并没有影响，但它会使食品的口感变差，变黏，变得不好吃。 从卫生安全的角度来讲，蒸煮食品可以杀死里面的微生物，这是肯定有好处的。但从营养价值的角度来讲，这么做并不是必要步骤。