根大菜炒着好吃吗？
没吃过，不过应该好吃。 第一次知道这个菜是在《武林外传》里面，佟湘玉在厨房里做给白展堂吃（这剧情简直了）。展堂吃了说，哎呀真好吃啊！然后还学了两声狗叫…… 这个梗我记了很多年，心里一直想，这到底是什么神仙好吃的食物呀，能让人吃成这样！ 后来我入了《红楼梦》的坑，发现早就有宝玉和黛玉吃“油盐炒豆子”的描述了——这分明就是根大菜嘛！ 我心想，原来这东西又叫油黄豆，那可不就跟豆汁儿差不多嘛，酸酸辣辣的味道，老北京夏天就爱吃这一口。
后来做了很多次根大菜，也试过各种各样的做法，终于明白这道菜的关键在于食材的选择和面筋的处理手段。 你别看它叫“面筋”，这其实是一种特殊的豆类制品，由面粉发酵制成。在做菜之前要先用冷水浸泡，直至手指能轻松插入其中。 在我看来最经典的做法是将泡好的面筋掐成小段，和青菜一起下锅清炒，佐以盐和酱油调鲜即可。这样做出来的根大菜色泽鲜嫩、清香爽口。
如果搭配辣椒爆炒，就成了地道的老北京小炒菜——二锅头一喝，巴适得板！ 如果加点豆腐丁或者鸡蛋液拌炒，就成了家常小荤菜啦~ 甚至有人用来炒虾仁，做出了一道道似曾相识的“虾仁熘豆腐”“虾仁炒菜心”。当然，加些火腿或者青红椒圈也是不错的选择。反正怎么炒得好吃，就随你的便咯！