土豆饼用糯米还是面粉？
明确一点，做土豆饼主要是利用土豆里面富含的淀粉，所以选用淀粉含量高的食材做原料是合理的。 其次，要清楚土豆饼的主要食用场所。一般这种小零食都是作为闲暇时的小点心，或者带在路上吃的，这时要求土豆饼易于携带和保存、容易烤熟并且酥松可口。 最后，结合前面两条得出结论，制作土豆饼最适合的原料是马铃薯（土豆），其富含膳食纤维，且比较容易烧熟煮透；而且淀粉含量高，用来做这个再合适不过了。
当然，我们也可能有其他的选用食材的理由，比如有些朋友就不喜欢吃土豆，或者不喜欢吃油炸食品等等。在这种情况下我们就可以考虑使用糯米粉来制作，在工艺上我们可以采用蒸的方法来蒸熟糯米，使其可以替代淀粉的作用，同时减少油腻的口感。至于做法嘛，就像做元宵一样，不过要注意细砂糖要用温水化开成糖水，再加入糯米粉中一起揉捏成团。团好后盖上盖子，让它先醒一会儿。
等糯米团子发酵得差不多了就可以分出来，做成一个个小圆饼，再放到锅里蒸透即可。 有朋友可能会问，可不可以用鸡蛋代替淀粉？我认为不可以，因为鸡蛋主要含有蛋白质，而淀粉主要是碳水化合物，两者作用不同，如果用鸡蛋替代淀粉的话，做出来的糕点口感会比较粗糙，甚至会有硬芯儿。 如果实在怕咬不下土豆饼的话，可以将适量牛奶或豆浆加入面粉中调成糊状，这样做出来的土豆饼质地就会比较松软。