吃青豆有什么功效与作用？
青豆中含有丰富的蛋白质，不仅含量高，而且，质量好，属于完全蛋白质，其营养价值可与动物性食物相媲美。青豆中钙、B族维生素、磷脂含量也很高，且不含胆固醇。青皮豆的皂甙能加速体内胆固醇的代谢，并具有缓解疲劳和抗癌的功效。
扁豆所含营养成分高，据分析每100克扁豆中含蛋白质20.1克，高粱20.9克，玉米15.3克，小麦9.44克，大豆32.6克。
扁豆所含蛋白质还具有特殊功能，据研究测定证明：扁豆蛋白质中所含淀粉酶抑制因子，能有效地抑制淀粉酶，推迟饭后血糖上升，减轻胰岛细胞的分泌负担，从而预防和治疗糖尿病。
中医认为扁豆性平、味甘，有和中化湿、消暑解毒、祛肿止泄作用。适用于脾胃虚弱、腹泻、呕吐、白带多和高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病患者食用。