1.把小米浸泡24小时，然后打豆浆滤渣留浆。（家里没有豆浆机可以用压力锅来打，会更细腻） 2.准备一个平底不粘锅，把面粉加水活成面团状，饧面20分钟（我是直接把和好的面放在电饭煲里蒸熟的）。 3.小米浆下锅烧开，然后慢慢倒入饧好的面团，边倒边搅，直到变成糊状关火。 4.容器上盖盖子或者蒙上一层保鲜膜，放到锅里隔水蒸熟，大概需要15-20分钟左右。（我是直接连盘子一起放进电饭锅里的，饭做好了一盘子米皮也就熟了）。
5.冷却后切条、拌麻酱、蒜汁，喜欢吃辣的还可以放辣椒油！ 大功告成啦～是不是很简单呢，赶快试试吧！
PS：我是在西安买的陕西秦岭小杂粮，很正宗哦！大家可以买回去做做看~~
竺乐优质答主凉皮的烹调方法是多种多样的，不同地域有不同的烹调方法，凉皮不仅在陕西有，在四川、天津等地都有，而且做法也都不尽相同。四川凉皮，把米皮切成细丝，加入特制的甜酱和怪味汁，味道又麻又辣很特别。天津红馅米皮凉皮，是用绿豆芽、胡萝卜丝和五花肉碎炒制成馅，口感比其它凉皮更细腻。陕西有秦镇凉皮、汉中面皮、韩城踅面；有擀面皮、面筋面皮、麻食面皮、米皮等等，烹调方法主要是凉拌和热炒两种，而西安最出名的无疑是凉皮坊的麻酱热炒酿皮子（擀面皮）。那么今天我就给大家说说米皮凉皮怎么炒好吃？
首先要调制辣椒油。锅内倒入食用油，油可以稍微多放一点，但也不能太多，比炒菜用的油多就行。烧热后，把提前准备好的辣椒面用纱布包好，扎紧口子，放在油锅中炸。此时要不停地提拉辣椒面袋子，直到油变红。炸好后晾至3成热时，倒入盛有花椒面的瓷盆中，放小葱碎和蒜蓉浸泡3-5分钟即成葱油辣椒。
炒凉皮要加些配菜，土豆丝、黄瓜丝、绿豆芽、紫甘蓝丝等等都可以。土豆丝用凉开水浸泡，紫甘蓝丝用凉开水稍微焯一下，捞出泡在凉水中。加些配菜的凉皮口感更好，味道更丰富。
要炒得好吃得选好的凉皮，新鲜蒸出来的手擀凉皮或者洗面筋凉皮，这样的凉皮筋道。把凉皮切成细丝，用清水洗去表面的淀粉，这样炒出来的凉皮不坨，而且透亮不粘锅。切成丝的凉皮在开水锅里过一下，煮开后马上捞出，过冷水，沥干水分。凉皮很容易熟，煮的时间不宜过长。
把土豆丝等配菜放在凉皮上，加入适量的醋、生抽、盐，搅拌均匀，腌渍15分钟，使配菜和凉皮入味。锅烧热，加入适量的油，油热后下入腌渍好的凉皮和配菜，大火，不停地翻炒。待水分快炒干时，加入韭菜和葱花，再加入适量的辣椒油，再快速翻炒几下，使韭菜熟了，即可出锅。
米皮凉皮怎么炒好吃？炒凉皮很简单，只要准备好辣椒油，然后把凉皮和配菜腌渍好，再大火快炒，炒干水分就可。炒凉皮加入韭菜和葱花爆炒一下，味道很香，而且颜色也好看。
