腌鸡怎么做才好吃？
我老家做腌鸡，是先把整只鸡用盐里外搓擦一遍，然后风干一两天，这样鸡皮会收缩，更脆更香，然后再剁成块备用； 第二天开始腌制，一般用的是小米辣和泡椒，也有用鲜辣椒的。把准备好的配料切成丁（小米辣要切得小一点，方便入味），加少许高度白酒、生抽、老抽、蚝油等调匀后淋在剁好的鸡肉上，再腌制一两个小时，让各种味道融合进鸡肉里即可。 这时的鸡肉还是有点咸味的，所以炒制时不需要另外加盐了。准备一些蒜苗或蒜黄之类的蔬菜，洗净切段待用； 锅里放油，烧热后下剁好的鸡块煸炒至水分基本蒸发，表面微微焦黄时下配菜一起翻炒，大火快炒三分钟后起锅装盘上桌就可以了。
我们老家还有另外一种做法，我觉得也很好吃—— 用料：土鸡半只（约500g)老姜2大片料酒1勺酱油1/2勺玉米淀粉1小勺糖1小撮香油1小勺花椒3-5颗干辣椒4个(可不放)
做法步骤：
1.将土鸡洗净后沥干水分，斩成大块。
2.将斩好的鸡块装入碗中，调入料酒、酱油和淀粉抓匀，使每块鸡都均匀裹上一层芡汁。
3.锅内倒入油烧至五成热，放入花椒煸香，接着放入干辣椒和姜片炒香，然后把鸡肉放入锅中翻炒均匀。
4.炒至鸡肉变色后下入一勺白糖继续翻炒至上色，这时可以尝一下味道若有需要可再加点酱油调味，最后淋入少量香油炒匀后即可出锅。 这种方法做出来的腌鸡比较偏川菜风味，吃起来有点甜口，但又不失土鸡的原香，而且由于有花椒的缘故，口感也会更好些，不过我不喜欢太多花椒的味道，所以放的很少，喜欢口味重点的可以再多放一些。