怎么做青稞好吃？
作为在青藏高原上生活的我来说，青稞是再熟悉不过的粮食了。因为生长在海拔3000米以上，所以这里的农作物除了水稻和小麦外，大部分作物的产量都很低。而青稞又是其中产量最高的粮食作物之一。 青稞也叫作裸燕麦，是小麦族中最大的一个属。这个属里有我们最常用的面粉，也有我们经常当做粗粮食用的燕麦。此外还有我们平常不常见的黑麦和大麦等等。这些作物和我们平时吃的稻米、小麦很不一样，它们有个共同的属性就是富含膳食纤维。
我们平时吃的精细粮由于脱粒加工的过程中损失了大量的膳食纤维，因此吃了很容易有饱腹感。但膳食纤维吃多了又容易胀气，所以对于肠胃功能弱的人来说还是应该少吃。而像青稞这种全谷物的营养价值要远远高于精米面。 除了丰富的膳食纤维之外，青稞还含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁锌铜锰磷等微量元素和B族维生素，其中维生素B1的含量更是位列所有谷物之首。
虽然青稞有着丰富的营养物质，但是青稞口感不好，吃起来味道也不佳。对于部分人来说吃完之后还会有腹胀等不适症状。这是为什么呢？ 这是因为人体没有能够消化膳食纤维的酶，因此吃进去的膳食纤维只能直接排出体外。而青稞这样的全谷物食物含有的可溶性纤维能够溶解在水中，难溶性的则留在残渣中。
人体摄入的营养物质经过消化道的时候，要先被水解成可溶性物质才能被吸收。而在肠道中，有一些有害菌也是靠膳食纤维为生的。补充富含膳食纤维的食物，对于保持肠道健康是很重要的。 那么，如何做到既吃到富含膳食纤维，又能减少不适感呢？这时候就需要添加油脂来起到润滑作用，同时帮助蛋白酶分解膳食纤维。比如，在做青稞馒头的时候，可以先用少许的植物油把青稞揉透，然后再发面蒸馒头就可以了。