玛蒂怎么好吃？
我第一次吃玛蒂是在武汉，当时和小伙伴一起去看樱花，在武大旁边的一个巷子里吃的。两个人点了一个五六十块的玛蒂，配着西瓜，好生伺候着，吃得撑得慌。 后来在北京的时候也去吃过几次，但感觉远远不及在武汉吃的那次。不知道是不是北京那家的做法有问题还是怎么的，总是觉得味道怪怪的，皮也是硬皮，不是那种很有韧性的皮。于是我就自己在家做玛蒂吃。其实做法也不难，我一般都是头天晚上把皮擀好，放冰箱里面冷藏，第二天做的时候非常方便。 买回来的羊排先用清水浸泡出血水。 然后凉水下锅，放料酒、葱断、姜块煮熟（如果担心有膻味，可以放几个新鲜草果或豆蔻，不过我家没有，所以没放）。
捞出来用热水冲洗干净表面的浮沫。 冷水下锅，放料酒、葱断、姜一块，大火烧开转中火炖半个小时后，加生抽、老抽、白糖提味儿，继续炖一个小时。
我用的是不锈钢蒸锅，下面同时蒸了排骨和山药。一个小时以后，打开锅盖，用筷子戳一下排骨最厚的地方能轻易戳穿且不会粘筷子，就说明熟了，关火焖5分钟更好入味儿。 这时候把面团拿出来，揉成条状，用刀分成大小适中的剂子，然后擀成薄片，抹上豆瓣酱（一定要用郫县豆瓣酱！不然就会像我不小心用的剁辣椒一样，毁了！），卷起来，切成小段，压扁。
全部做完后，热锅温油，放入面饼，炸至金黄酥脆，就可以吃了。 我一般是就着米饭吃，炸点儿花生米，拌个黄瓜丝儿，再来个酸奶，啧啧啧……美滴很啊~