腌牛舌头好吃吗？
没吃过腌牛舌，但吃过腌猪蹄和腌兔脑。 先说腌猪蹄吧。当年在东北，看别人拎着一只猪蹄，走到水龙头下冲洗，还带着肥膘的猪蹄，用清水冲的很干净，再用刀刮去毛，放在盆中，倒上酱油，放上葱姜蒜，来点儿白砂糖，再倒上一点儿白酒，盖上盖子，焖上半晌，拿出来凉凉，放些辣椒油，吃起来皮嫩肉烂、香味扑鼻。
后来回到北京，在聚宝源吃涮羊肉的时候，看见人家端上一盘腌猪蹄，跟外面卖的酱猪蹄差不多，问老板是什么做法，老板说“就是用白煮的方法炖熟的猪蹄，晾凉以后，抹上酱料，进冰箱冷藏，什么时候想吃了，拿出来切成块儿，拌上麻酱吃”。我试过一次，确实如此。 用这种方法做出来的是熟猪蹄，而腌兔脑是我自己琢磨出来的。 因为之前一直在研究如何制作地道的四川卤菜（详细情况详见我的另一篇答案 ），所以回来以后，就尝试用卤水来做兔脑。把处理干净的兔脑放进去，加葱、姜、八角、桂皮等香料，用小火慢慢炖，等到兔子脑袋软软的，用筷子轻轻一戳就透的时候，关火让兔脑浸泡在汤汁里慢慢入味。第二天拿出来，切成薄片，浇上浓郁的卤汁，拌上葱花，香喷喷的下酒下饭。