炒菜什么油最好吃？
最好的油，应该叫最合适的油 即什么菜用什么油 要说哪种油的香气最好闻，那应该是橄榄油，各种沙拉、凉拌菜用橄榄油拌一拌，香味扑鼻，口感也非常不错 对于爆炒类的菜肴，葵花籽油是首选，油脂富含VE，在高温下也很稳定，不会出现氧化酸败问题，也是目前市面上价格最高的植物油之一。
还有亚麻籽油，特级初榨的海带橄榄油等等，每一种都有各自的优点和缺点，不过就普遍情况而言，这几种油要贵一些，而大豆油、玉米油这类的比较亲民 大豆油中含有磷脂，有乳化作用，如果用来煎炸食品，会产生反式脂肪酸，危害健康；但如果用来炒菜，问题不大。注意别烧焦了就行了。
现在市场上有零胆固醇的玉米油，据说很适合糖尿病人食用，还有低芥酸菜子油也不错，味道好，还便宜。 但是要注意的是！任何植物油都不适合反复加热使用，这样会产生有害身体的物质。 有人做过试验，把250克的花生油分成7份，分别加热到300℃，1分钟后，7份花生米全都变得漆黑，其中6份产生了强烈致癌物——丙烯酰胺。 这说明，植物油也不耐高温，也不能反复使用。
有的人做菜喜欢把油烧得很热然后放下需要炒制的食材，这种做法是很危险的，很可能引起燃烧，烫伤皮肤。 所以啊，还是那句老话，合适才是最好的。