凉皮里放什么好吃？
首先，做凉皮和面很重要。有些答案说的高筋面粉、玉米淀粉啥的都不对。其实最合适的是中筋面粉（没有高筋面粉和高淀粉），用面粉里蛋白质含量高的一般都会失败。 其次，调料最重要！！！很多凉皮做得不好吃就是调料没调好。一般有醋、盐、味精、蒜汁、辣椒油、花生碎、葱花和香菜。
1.醋要放得比较多，吃起来是酸酸的，但是不能醋香扑鼻，味道太重会影响凉皮的口感；
2.盐和味精要在凉皮蒸好之后调，这样不会破坏蔬菜的颜色和口感；
3.蒜汁要做到蒜香醇厚浓郁，做法是在蒜臼子里放入蒜捣成蒜泥，然后加入少许清水、生抽、陈醋和芝麻香油调成糊状备用；
4辣椒油的制作是最关键的一步。好的辣椒油色泽红艳明亮，辣味浓厚，而且香味四溢。具体做法是把干红辣椒剁成末儿，加入白花椒粉、小茴香粉和少许高度白酒拌匀，放入锅中用小火炒制，一定要不停地翻搅，等到锅里的辣椒颜色变暗，发出诱人的香味时就好了。注意不要炒糊了。做好的辣椒油放凉以后倒入干净的玻璃瓶中加盖密封，放在冰箱里随用随取。 小提示：用开水煮凉皮会粘乎乎呢！因为面粉里含有浆蛋白，它会紧紧地粘附在盘子或模具上。所以，正确的做法应该是用凉水把和好的面团放醒几个小时再蒸熟。