家里怎么做卤肉最好吃？
我奶奶做的卤肉最好吃了，我奶奶做了一辈子的卤菜，她去世以后，这手艺就绝掉了。现在想想，应该把她的所有做法都记录下来。可惜她老人家已经去世了，我再也不能吃到她了做的美味了 。下面我来讲讲她做卤肉的做法 。
1、准备新鲜的猪五花肉（纯瘦肉太老不吃，有肥肉会腻），用清水浸泡出血水。
2、准备好调料，八角、桂皮、香叶、干辣椒等用纱布包好。（这样做是为了后期清洗的时候方便。因为有些辣椒你看着是辣的，其实不辣。）
3、把泡好的肉放入锅中，加入调料和调味料，然后加入适量的清水，不要满过肉就行。（我喜欢喝汤，所以水加的比较多。）
4、大火煮开以后，撇去浮沫，转小火慢慢炖一个小时左右，关火让酱肉继续浸泡在汤汁里，让它更加入味儿。（如果时间来不及，至少也要浸泡一个晚上。）
5、第二天拿出来，直接就可以切好夹着馒头吃啦！（我奶奶一般是早上做，中午吃。）
小贴士：
1、选择五花肉的时候一定要选肥瘦相间的，这样炒出来的酱肉才好吃。如果喜欢食淡一些的，可以多放一些生抽；喜欢味重口的，就多放食盐。
2、一定要小火慢炖，火一大就容易糊锅，味道变苦。且一定要加盖子。
3、这里用的香料并不多，主要是为了让酱肉增加香味，不用太多。