甜椒如何炒好吃？
首先，甜椒也称为柿子椒、青辣椒（我这里是青色的）。 其次，要弄清楚什么是“炒”。 “炒”是一种很灵活的烹调方式，它要求食材成熟速度快，不宜久烹。所以一些需要提前焯水的食材，如肉类、豆制品等，经过焯水后再“炒”就能节省时间了。同时，“炒”也能最大程度地保留食材中的营养成分。 了解了“炒”的技巧，再来看看怎么做甜椒才好吃。 我比较喜欢脆嫩的口感，所以烹饪的时间就很重要~ 一般情况，像青椒这种本身水分含量少的蔬菜，在炒之前用开水焯一下能更好地保持鲜嫩状态。但对于甜椒来说，用开水焯过之后再炒，味道反而会变得苦涩。这是因为甜椒中含有辣椒素，而辣椒素是不溶于水的，所以用水焯或者浸泡都不能去除。要想去除苦味，我们应该换个思路来处理——高温煎制。
在锅中加入少许食用油，先把甜椒洗净擦干表面水分，直接下锅干煸至变软，就可以盛出备用了（如图）。
如果喜欢吃软烂一些的甜椒，可以在起锅前加入适量的开水，盖上盖子焖一两分钟，让甜椒的吸收汤汁，变得更加滋润。 这道干煸甜椒，吃起来咸香酥脆，回味无穷！
除了直接和油一起下锅煸，我们也可以把甜椒剁碎后，与其它辅料调匀，然后做成饼状，下油锅煎熟食用。比如下面这道青椒酿肉饼，就是很好吃的例子↓ 用同样的方法来做，还可以制作出青椒土豆丝、青椒玉米粒、青椒豆腐干等等，只要你敢想，就没有我做不出的菜！ 不过需要注意的是，在做青椒酿肉饼的时候，猪肉馅中别忘加入葱姜末、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清和清水勾芡，这样拌出来的肉馅味道会更棒哦！