怎么做家常菜好吃？
想要做好家常菜，其实也是有秘诀的！ 1.选料：好原料是成功的一半。选购新鲜食材，是做菜的前提条件。比如，你做清蒸鱼，那条鱼要是新鲜的才行；做红烧肉，那块五花肉也得是新鲜的。 还要根据你的菜肴所需，选取相应的配料、调料。举个例子吧：你想煲一个奶白色的鱼头汤，那就必须有一个白色的鱼头，而且里面不能有任何腥味物（鳃、内脏）；如果想吃麻辣口味的，就得准备麻椒、辣椒等等。
2.刀工：把材料切成适当的大小，对菜肴的品质也有很大的影响。很多新手，在切菜的时候总是喜欢一切到底，结果不是断成两截就是成了末状。正确的做法应该是：刀刃要贴着食材的纹理，轻轻削去多余的筋和皮。这样成的形才是完整的，吃起来也不会觉得费力。 如果需要砍刀的，注意不要砍得太薄，不然不容易成熟并且会碎掉。
3.洗、泡：切好的食材，需要经过清洗或者浸泡这一步骤，才能让汤汁味道更好，避免异味。不过，浸泡的时间不宜过长，以免营养流失。对于豆类等难熟食材，可以先下锅煮烂了再加工。 如果是烹饪海鲜，一定要先处理干净然后再制作。处理海鲜最好用流动的冷水冲洗，既能彻底清理残余泥沙还能让海鲜更加鲜嫩。 值得注意的是，有些人为了清洗得更干净，就会用淀粉或者面粉来浸泡食材。这种方法是不科学的！ 因为油脂会被面粉吸附出来，而淀粉则有可能糊化。这样处理过的食材，再去蒸煮，很容易出现“夹生”情况，或者口感发粘、发腻。
4.煎、炒、烹、炸、炖、煮……这些烹调方法，都是家常菜谱里常见的。如何运用不同的烹调方法，来呈现不同的菜肴风味，这是厨艺基本功中的必学内容。