罗非鱼怎么烧了好吃？
先上做法 原料：罗非鱼片、葱姜蒜、青椒红辣椒 调料：生抽、老抽、醋、白糖、盐、味精、料酒、水淀粉 第一步，处理鱼肉 用厨房剪剪去鱼鳃和尾部，然后刮掉鱼腹部的黑膜，彻底清理干净后，将鱼身两侧打花刀，再均匀抹上盐和料酒腌制15分钟。
第二步，炒制锅底 锅内加入适量植物油，放入适量生姜片、大蒜片和葱白段爆香，加入2勺豆瓣酱（约30g）和适量剁辣椒炒香。
第三步，煎炒鱼片 把腌好的鱼片用流动的清水冲洗干净，然后用厨房纸擦干水分备用。 锅内多放些油，油温升高后，把鱼片逐块放入锅中，小火慢煎至两面稍变色。
第四步，烹制汤汁 往锅中注入开水，没过食材表面，调入适量生抽、老抽、香醋、糖和胡椒粉，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖，使汤汁更加浓郁醇厚。
第五步，出锅之前 待汤汁变得浓稠，调入味精和适量的糖，倒入水淀粉勾芡，最后撒上香菜或者葱花点缀即可。 ———————————— 下面是重点！！！ 为什么别人做的这道菜滑嫩无刺 而你做的这道菜粗糙有鱼刺呢？ 其实关键就体现在对鱼的处理后 很多朋友在做这道菜的时候都习惯将鱼切片后腌制然后再下锅炸 这确实是一种方法 但实际上这样做并不好 因为这样处理过的鱼肉口感又老又韧还难消化 而且炸过之后会流失一部分营养 更重要的是，这样做非常容易有鱼刺！ 这是因为经过油炸后，鱼肉中的结缔组织被破坏，钙磷元素游离出来，再加上鱼肉本身含有少量的骨剌，经过高温后会变软变碎，所以就会出现吃起来有鱼刺的现象。 如果大家想要鱼肉更嫩滑，又没有刺或者少量刺，该怎么做呢？
正确的做法应该是先把罗非鱼打成薄片，然后把姜片和大蒜剁成末，和鱼片一起抓匀，让鱼片充分吸收料汁的味道，腌制一个小时左右就可以了。 这样处理过的鱼肉入口即化，没有骨刺，而且拌着香辣的汤汁，一口咬下去都是鲜润爽滑的感觉。 (我就是因为这样处理鱼片，才做出了失败的作品，这里给大家做一个警示)