怎么炖鸭子好吃又营养？
首先，必须选嫩鸭！老鸭不适合用来做炖汤。 选好了鸭，接下来就是炖了。 炖之前，我们要给鸭子去腥增香~把鸭子洗净，切成大块（方便入味和咀嚼），冷水下锅，放生姜三片、料酒适量，煮开后再继续煮两分钟左右，把血水和杂质冲洗干净，沥干备用。（这一步不能省去哦~~不然影响后续口感~)
接着，我们来做香料包。这是起到提香去腥的关键步骤哟~准备适量生姜、大蒜和葱结，拍碎后与八角、桂皮一起装入纱布袋中（或保鲜袋里），缝口（或者扎紧口子也行啦～）。 关于香料的使用量不需要很严格，主要是为了增香和去腥。感觉味道太淡的话，可以适量多加点。 把香料包放进砂锅中，放入足量的清水，大火烧开后再转小火慢炖40分钟～60分钟即可。
在炖的过程中，我们可以来处理一下配料。青椒和泡姜分别切丝；泡椒和小米椒切碎后与葱花一起均匀倒在碗中，调好味待用。（注意：泡椒和小米椒都很辣，如果不太能吃辣的，可以把二者替换成香菜和芹菜。） 至于调料，一般炖鸡汤我们会放生抽+老抽+食盐+鸡精，味道重些也没有关系。这次我们用鸭汤来炖菜，就不要放太多盐和生抽等调味品了，以免过咸。调好味的青椒丝可以在最后10分钟左右放进去焖熟即可。
等到香料包里的佐料香味四溢的时候，就可以把切好的鸭子放进锅里一起炖了。盖上盖子，小火慢炖2小时～3小时左右，直到筷子轻轻一插就插得透时关火，让鸭子和汤汁都保持微沸的状态，这样可以让肉质更软烂。 最后盛出来，撒上葱花点缀，一道香气扑鼻的酸萝卜老鸭汤就做好了～一口下去，鲜、香、辣俱全，真是美味至极！