冰鱼怎么煮好吃？
我是在东北长大的，所以对“冻”字格外关注。 以前没有冰箱的时候，人们会把食物放在室外冷却。《礼记·月令》里有记载：“仲夏之月……命渔师取小鱼，鼋鼍、鳖蜃、水虫，弗成致，则以醢醢食鱼。”说明当时的渔民有捕到鱼后立即腌制的习惯。不过，这种腌制方法做出来的鱼肉口味一般，颜色也很差。只有少量盐分留在肉里，很难入味儿。所以现在看东北菜馆子里的大锅炖鱼，总是有那么多汤，就是因为过去没冰箱，需要很多调料和蔬菜来提味儿。
后来有了冰箱，人们可以把鱼肉冷冻起来，在想吃的时候拿出来化冻烹饪。但用冷冻法保存食品也有个弊端——微生物会在低温下繁殖得更快。所以现在的冷冻室里都要有一层冰，用来结霜，形成一定的温度临界点，防止微生物过度活跃产生毒素。
不过，冰虽然可以抑制细菌，但它不能彻底杀死细菌。也就是说，用冰处理的食品仍然可能变质。而且，有些细菌，例如李斯特菌，还能耐高温，80℃以上才会被杀灭（一般高温消毒是100℃）。用冰柜储存食物还是有风险的。 现在好了，市场上出现了不少保鲜盒，能够更好地控制食物的存储环境。比如这个Ozone盒子，就是在冰箱里能自动调节氛围浓度，使箱内保持一个接近地球二叠纪的臭氧含量（约390ppbv），从而有效抑制微生物的生长。这样既能保留食物的营养和新鲜度，又能确保食用安全。 对于冰鲜食材来说，温度是很重要的一个指标。一般来说，鱼类等水产品如果放在零下5摄氏度以下，就会脱水而死亡；而家禽肉类一旦失去活性，细胞就会开始分解，产生有害物质。所以，要想让冰鲜食材既保鲜又保质，是比较困难的事情。 目前市面上有专门的冰鲜柜出售，价格不菲。如果不需要经常翻倒的话，也可以考虑用普通的冷藏柜代替。