整只鸡如何炸好吃？
2018年，我做过一次整只炸鸡。那会家里来客人了，我想做道大菜，就做了这道蜜汁烤翅和炸鸡。 先说腌制鸡肉。我用的鸡腿肉，用胡椒粉、盐、料酒腌制了一天。（这里没拍照） 第二天早晨，先用热油炸熟（这一步我没拍照） 然后铺上孜然粉、辣椒面儿，浇上烧熟的红油辣酱，拌一拌。 放冰箱泡着，我要出去游玩几天~ 几天以后回来，哇！已经入味儿了~ 拿出烤架，摆上烤鸡翅～开烤啊~ 因为鸡翅量比较大，又刷了两次酱汁儿，所以比较费时费力。大约一个小时吧，中途需要翻个面，再刷一次酱料。（烤箱温度设定230°C） 烤好了，拿出来趁热吃！外酥里嫩，麻辣鲜香。棒极了！ 如果不喜欢吃辣的可以像我下面这样处理。 用花椒炸香油，捞出花椒，热油浇在腌好的鸡肉上，拌匀，盖上盖子闷十分钟。接着调一个碗芡（淀粉+水+酱油+白糖+醋+少量芝麻油调成均匀糊状）倒入锅中勾芡，让汤汁裹住鸡肉即可出锅。
后来我又改良了一下做法，用油炸熟后，捞出来放吸油纸上吸油，然后用厨房纸擦干水分，刷一层鸡蛋液，沾上面包糠，再用油炸至金黄酥脆，这样做出来的炸鸡外壳脆脆的，很好吃。喜欢酥脆口感的可以试试这个方法。 但是我最近发现了一个问题，怎么我的赞突然少了许多呢╮(￣▽￣)╭ 我仔细研究了一下，原来是因为题主改了问题描述里的“怎么”两个字…… 所以我来告诉你答案：炸好整只鸡好吃的秘诀是——先煮后炸。 哈哈，是不是特别神奇～