羊头要怎么炖好吃？
清炖羊头汤，是内蒙人最爱喝的小众美味。 说起这清炖羊头汤，它可是一道历史悠久的“神仙汤”。早在春秋战国时就有食用羊头的记录。到了唐代，人们不但吃羊头，还懂得把羊头泡在酒里，使羊头上的肉松软，更易入味。宋代，民间就有了用青红辣椒、花椒、生姜等配料炒制羊头下酒的吃法。
虽然清炖羊头汤历史悠久，但能做到像今天这样清爽不膻，鲜醇可口却是很难的一件事。要想炖出一锅好汤，食材、处理、火候及香料配方都很关键。
首先来说香料，做清炖羊头最好选用纯天然的香料，如八角、小茴香、香叶、桂皮和草果。这些香料能起到去腥增香的作用。不过用传统的方法来做，香料的味道会盖住羊本身的鲜味，让人吃得满口香浓。现在市面上有很多复合调味料，可以用高压锅来煮，能有效地解决这个烦恼，让香味融入汤中，好喝又简单。
其次来说处理方法。很多人都不爱吃羊头，就是因为有膻味。其实只要处理得当，这膻味是可以去除的。做清炖羊头汤用的羊头应是新鲜带骨羊头，将羊肉洗净后，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，能够很好地祛腥味。还有一种办法也能很好去腥味，就是将羊头放入电饭煲中加入酱油、醋、白糖和白酒煮开后再焖一小时，用清水冲洗干净即可。
为了除膻再提供一个窍门：在炖汤的时候，滴几滴醋或者放少许小苏打，都能起到很好的去腥作用。
在烹饪过程中，很多细节都会影响到最终的口感。比如先用热油把香料爆香，再放入羊头爆炒几分钟，这样做出来的羊头既不油腻又十分入味。
还有就是在炖锅中一次加足清水，中途不要再加水了。