隔夜鸡肉怎么煮好吃？
从营养角度来说，隔夜的鸡肉不仅不会流失营养成分，反而由于微生物的作用，维生素的损失要比新鲜鸡肉少得多。 所以从营养价值来说，隔夜鸡和新鲜鸡肉没有什么区别。 但要说有区别，那也是有的，不过这个区别可不太好。 因为隔夜放置的鸡肉，除了维生素以外，还会有氨基酸、蛋白质等成分发生化学反应而产生亚硝酸盐。 而这种物质被摄入体内后，有可能会转变为致癌物亚硝胺。
所以从这个角度看，隔夜鸡肉确实不算健康食品。 当然，亚硝酸盐也不是会凭空产生，只有肉类在氧化剂的作用下，才可能与硝酸离子反应生成亚硝酸盐。所以想防止亚硝酸盐的产生，最简单的办法就是减少肉类与氧气接触的机会。 而把肉放在锅里煮熟了吃，就可以达到这个效果。因为高温可以抑制细菌的生长繁殖，减少肉类中有毒物质的产生，同时又可以把食物煮熟，便于胃肠消化。
想要吃到安全又营养的隔夜鸡肉，最好的办法是煮熟后再食用。 如果一定要吃生鱼片、生鸡蛋等容易滋生细菌的食物，最好保证现做现吃，同时注意清洗和消毒餐具。