甲鱼红烧怎么好吃吗？
首先，我们要挑选甲鱼。市场上有很多饲养的甲鱼，这种甲鱼一般比较“娇气”，做出来的菜口感很差；而我们自己要做的甲鱼一般是野生甲鱼或者人工放养1年以上的养殖甲鱼。野生的甲鱼个头比较小，但是肉质非常细嫩、味道十分鲜美，是制作红烧肉的最佳品种；而放养1年以上的养殖甲鱼个头更大一些，肉也比较肥厚，做出来的红烧肉香甜软糯。 选购的时候，注意看看有没有刮伤，拿起来掂量一下，感觉重量很轻的要谨慎购买。
其次，我们来做五花肉。猪五花肉要选夹精夹肥的，这样做出来的红烧肉肥而不腻、瘦而不柴。把买回来的五花肉清洗干净，然后去掉表面的毛（可以用火烧一下），切成大块。在锅里加水，放入五花肉、料酒和花椒，煮出血水后把五花肉捞起来冲洗干净。 接下来开始油炸。锅里倒入足够多的油，烧热后把五花肉放进去，一直炸到表面金黄，把多余的油脂逼出来。 炸好的五花肉盛起来待用。
下面来制作酱汁。烧一锅水，加入生姜片和花椒，把洗净的甲鱼放进去煮熟（大概十分钟），取出甲鱼把壳敲碎，把甲鱼肉剥下来待用。 用炒锅热油，放入冰糖，融化后再加入葱、姜爆香。下甲鱼肉，迅速炒散，加入生抽、老抽、豆瓣酱和剁辣椒，翻炒上色。然后把炸好的五花肉放进去，加入八角、桂皮和香叶，倒入热水没过食材，大火烧开，小火慢炖一个小时左右。 等到锅里的汤汁收得差不多的时候，可以尝一下咸淡，如果不够咸就加点酱油或者食盐调味，最后撒上葱花点缀！一碗香辣软糯、肥而不腻的红烧五花肉就做好了！是不是很简单呢？快来试一试吧！