鲜蚕豆怎么凉拌好吃？
新鲜蚕豆，又名罗汉豆、扁豆、清明豆，是春季必吃的食材之一。 南方人爱用蚕豆打火锅，涮烫着吃；北方人则习惯在春天买一些回来，清炒或凉拌了吃。 用蚕豆做一道下酒小菜或是开胃零食，那是再好不过了！ 【配料】 嫩蚕豆适量、大蒜3-5瓣、红尖椒1个、小葱2根。
【做法步骤】 1.准备一把鲜嫩的蚕豆，挑出坏的豆子，清洗干净备用。 2.红尖椒切成小圈，大蒜和小葱切末。
3.锅中放入适量清水，大火加热至沸腾后，调入两勺食用碱，倒入洗净的蚕豆。 4.水再次沸腾后，继续煮约1分钟，将蚕豆捞出，立即浸入冷水中冷却。
5.剥去外皮，将蚕豆肉放入碗中，加入切好的红辣椒段、蒜末和葱花，并调入生抽、香醋、盐和香油调成汁，浇在蚕豆上拌匀即可。
Tips：
1.选择嫩蚕豆，即颗粒饱满、表皮光滑、颜色呈淡绿色的蚕豆。老蚕豆口感不好，皮也比较厚且难剥离；若表面有皱褶且颜色发暗，则是已经变质的蚕豆，不可购买。
2.用清水加食用碱泡洗蚕豆可以去除表面的蜡质层和虫卵，更利于入味。
3.这道菜最好趁热吃，凉了以后口味就不好了。