炒蘑菇怎么炒好吃？
我们要选出优质菌菇来炒食，那么哪些菌菇适合炒呢？ 市场上常见的食用菌菇可分为：平菇、香菇。杏鲍菇、海鲜菇（秀珍菇）、金针菇等。
其中金针菇因为比较细软，所以不适合炒着吃，炒制时间一旦过长就容易老掉。而其他的几种菌菇都是很适合用来炒的。 那么怎样选择新鲜菌菇呢？ 首先是看外观，新鲜的菌菇表面平整、干净，没有伤痕或者破损；其次可以看看菌盖，成熟的菌菇菌盖上会有一层薄薄的粉状物覆盖，这层粉状物是菌菇的孢子，非常轻且不易掉落，如果是新采摘的菌菇，轻轻抖一抖就会掉落。如果购买的是烘干过的菌菇，这层粉状物就不会沾在手上。 最后我们可以用鼻子闻一闻，如果没有异味就是新鲜优质的菌菇了。
【食材准备】
鲜蘑（平菇）500g 金针菇300g 香葱2棵 生姜1块 大蒜3瓣 干辣椒6个
食用盐4g 酱油15ml 鸡精2g 白糖1/4茶匙(2g) 植物油30ml
做法：
1. 干香菇清洗干净后去掉根部，放入温水中浸泡，泡软后沥干水分备用。
2. 鲜蘑（平菇）、金针菇去根后洗净，在沸水中焯一下，捞出后控净水。
3. 平底锅烧热，倒入油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。
4. 加入香菇、鲜味汁、糖、盐和鸡精炒匀，最后加入葱花即可。
小贴士：
1. 平菇有腥味，一定要冲洗干净，多洗几遍，浸泡时可以用剪刀剪去菌伞的根部。
2. 如果觉得鲜蘑（平菇）的异味较重，可以在清水中加少许食盐，搅拌均匀后将平菇放入锅中，浸泡片刻再清洗。