做卤肉用什么牛肉好？
现在的人都喜欢吃卤肉，自己做也很方便。 用新鲜的牛腱子、牛腩和牛肋条都挺合适的。 做卤肉的时候要注意以下几点，能让做出的卤肉更好吃。 第一点就是买回来的猪肉一定要清洗干净，去掉多余的筋膜。 第二点就是在熬汤的时候加入八角、桂皮等香料，这些香料不适合太多，很容易抢味。 第三点是做好的卤汁千万不要扔，可以留着下次再用。但是一次不要做过量的卤汁，否则会变质。 第四点是在卤制的过程中要小火慢炖，并且不断的去搅拌，以防糊锅。 在烹饪过程中还会流失一部分的营养物质，比如蛋白质会在加热的过程中变成氨基酸，然后再与酱油的氨基酸结合形成芳香族化合物，增添酱香味。 但是这个过程是可控的，只要在烹制的时候控制好温度和时间，大部分营养还是可以保留的。 但有的人为了增加香味会加入豆瓣酱，然而豆瓣酱中含有硝酸盐，经过高温烹煮可能生成亚硝酸盐，有致癌的风险，因此不能过量食用。
现在市面上的卤料包的种类很多，有些添加了中药成分，可以让卤出的菜肴更有风味。 但购买时要仔细查看配料表，选择质量好的卤料包，这样才不会影响菜品的风味和口感。