烧汤用哪种牛肉？
对于这个问题来说，我的答案是很简单的那一种，做炖肉或者酱肉用黄牛肉更好一些。 首先我们来说一下为什么不用花牛和安格斯这些洋品牌。 不信你打开某东搜索这几个品牌，出来的结果全部都是生牛肉。也就是说你要想买到已经处理干净可以直接使用的熟牛肉基本是不可能的。
那么我们就来聊一聊熟制方法对于肉类风味的影响（这里只讨论熟制方式对于风味的影响）。 我们在超市里买到的牛排，一般都是经过腌渍之后再加工制成的（当然也有例外，但是不多）。而加工的过程中就会对肉质产生一定的影响。比如腌渍的时候如果放了很多的香料，那最后的结果就是香料的风味进入到牛肉的细胞里面，形成香料和风味的留存；又比如说烘烤的过程会让牛肉的表面产生美拉德反应，从而产生香味物质。所以最后我们吃到嘴里的时候就觉得有淡淡的香料味或者烧烤味。 不过这种通过加工而导致食物变美味的情况往往容易被忽略掉，因为人们总是更在意食物本身的味道。但其实，如果我们能掌握一些简单的技巧，是可以把那些我们不喜欢的味道去掉，把那些我们喜欢的味道保留下来。这样做出的菜肴才会是我们最想要吃到的样子啊！
回到这个问题上来，如果想让汤清澈鲜美，那么就应该尽量去除肉类里面的血水和脏物，同时保持肉的纤维状态。而经过高压锅或者电饭煲焖制的肉类是完全达不到这样的标准的。所以要想得到最理想的口感，应该采用最传统的蒸制方法。 现在你知道为什么要选黄牛肉来做炖汤了么？