白芷烹饪有什么作用？
白芷为伞形科植物的白芷或杭白芷的全草，是我国传统中药之一，具有祛痰、平喘、消炎、解毒、消肿、止痛的功效。古代药典中记载其可治“鼻渊”、“喉痹”、“痈疽疮疡”等，在现代临床上还用于治疗鼻炎和急性扁桃体炎；另外，民间还用白芷来治疗痔疮和灰指甲 [1-5] 。 目前，对白芷化学成分及药理活性的研究较多[6-8]，但关于白芷烹调工艺及其风味物质的研究尚不多见。为此，笔者进行了相关研究并初步探讨了其对胃肠黏膜的影响。
1.1实验动物与仪器设备 SPF级SD大鼠40只，普通级ICR小鼠20只，雌雄各半，体重（200±20）g，由南方医科大学实验动物中心提供【许可证号：SCXK（粤）2013-0007】。
仪器：电子分析天平（上海精科实业有限公司），FA1104N型电子天平（上海良平仪器仪表有限公司），ZMD907C超声清洗器（上海中科电气有限公司），SMT-3A恒温电热套（北京兴源仪器设备厂），DGF-9624AB蒸气发生器（广东希特自动化科技有限公司），SPE-2500GC/MS气质联用仪（美国安捷伦公司），KQ100DE型数控超声波洗涤器（昆山超创电子科技有限公司），HWS-250水浴锅（杭州哈锡仪器制造有限公司），DFY-600恒温培养箱（上海市实验仪器总厂），MIXER-3型混匀器（江苏太仓机械厂），HH-4数显恒温水浴锅（金坛市荣华仪器制造有限公司）。
1.2实验药品与试剂 白芷干燥切片购自甘肃兰州民勤县，经南方医科大学中医药学院王炳光教授鉴定为伞形科植物白芷（Angelica dahurica）的根茎。盐酸麻黄碱对照品（批号：131119－201303）、盐酸伪麻黄碱对照品（批号：140712－201407）均由中国食品药品检定研究院提供。乙腈为色谱纯，水为重蒸馏水，其他试剂均为分析纯。
1.3实验方法 1.3.1样品处理 取白芷粉未约0.1g，精密称定，置锥形瓶中，加入浓度为2%的盐酸溶液25mL，浸泡过夜后，超声提取30min，过滤，取滤液蒸干，残余物用适量丙酮溶解并转移至离心管中，13500rpm离心15min，吸取上清液即得供试品溶液。同时按上述方法制备空白溶液。
1.3.2色谱条件 采用Agilent ZORBAXXEclipse Plus C18色谱柱（4.6mm×250mm，5μm），流动相为乙腈-水（40 ： 60），流速为1.0mL/min，柱温为30℃，进样量为1μL。理论板数不低于5000。
1.3.3质谱条件 四极杆-飞行时间质谱（QqTOF）参数如下：离子源为ESI+，毛细管电压为3000V，喷雾能量为50eV，脱溶剂温度为250℃，脱溶剂气流速为600L/h，锥孔反向间隙为100～300μm。 1.3.4含量测定 参照《中国药典》2010版一部白芷含量测定项下方法进行。 1.3.5胃蛋白酶抑制剂活性测定参考《药物制剂生物测定法》[9]中进行改良，以盐酸乙醇浸渍猪胃小弯腺液为原料，通过测定对胰蛋白酶和糜蛋白酶的抑制活性评价其对蛋白酶的抑制作用。
1.3.6小肠吸收试验取ICR小鼠20只，雌雄不拘，按表1给药，每仓各5只。灌服给药1次，记录小鼠给药后的不同时间点（0.5、1.0、2.0、4.0、6.0h）的粪便粒数和性状，计算累积排出量，并在给药后6 h取出小肠一段，生理盐水冲净内容物烘干备用。
1.3.7统计分析所有数据均以x±s表示，应用SPSS16.0软件进行分析，两组间比较用t检验，多组间比较用单因素方差分析。 P<0.05认为差异有统计学意义。
2结果 2.1白芷化学成分的分析 按“1.3.2”项下条件进行GC/MS分析，共检测出88个化合物，占挥发油总量的97.6％，其中饱和脂肪酸13种，不饱和脂肪酸71种。 对各峰的质谱数据进行检索，根据丰度值和高光谱数据的相似性，确定15个峰的化学成分。 1号为棕榈酸甲酯；2号为亚麻酸甲酯；3号为月桂烯；4号为石竹烯；5号为α蒎烯；6号为对聚伞花素；7号为γ谷笛醇；8号为β胡萝卜素；9号为豆蔻脑；10号为β月桂烯；11号为β罗勒烯；12号为芳樟醇；13号为异莰醇；14号为薄荷醇；15号为乙酸龙脑酯。 具体结果参见附录1图1~图15。
2.2白芷含量测定结果 按“1.3.2”测定9批白芷样品，测得其原药材和制成品中的盐酸麻黄碱和盐酸伪麻黄碱的平均含量（n=3）分别为0.86% 和0.33%。
2.3白芷对胃蛋白酶的抑制作用 按“1.3.3”测定白芷对胃蛋白酶的抑制作用，结果显示，白芷对胃蛋白酶具有明显抑制作用，且呈剂量依赖性，见表1。
2.4白芷对小肠的吸收作用 2.4.1对小鼠小肠推进运动的作用 按“1.3.6”给药，结果发现，与模型组相比，试验组小鼠小肠推进运动显著减慢(P < 0.01)，说明白芷对小肠推进运动有抑制作用，见表2。
2.4.2对小鼠小肠粘膜刷状缘酶活性影响 按“1.3.6”给予受试动物相应药剂，6 h后取出肠段，采用试剂盒检测胰腺组织淀粉酶和胰蛋白酶活性，发现胰蛋白酶活性