蘑菇（包括香菇、平菇等所有蘑菇）本身味道是鲜，但鲜味的程度不如虾和牡蛎这种甲壳类，比不上扇贝、螃蟹这些软体动物，更比不上海蜇、螺这类动物性鲜味物质含量高的食物。 所以说蘑菇的鲜味是比较淡的，如果你只把蘑菇单独炒或者炖，那确实味道很一般。 但蘑菇可以和很多食材搭配来烹调出美味菜肴。
蘑菇（包括香菇、平菇等所有蘑菇）本身味道是鲜，但鲜味的程度不如虾和牡蛎这种甲壳类，比不上扇贝、螃蟹这些软体动物，更比不上海蜇、螺这类动物性鲜味物质含量高的食物。 所以说蘑菇的鲜味是比较淡的，如果你只把蘑菇单独炒或者炖，那确实味道很一般。 但蘑菇可以和很多食材搭配来烹调出美味菜肴。