斑鱼怎么煮好吃？
1.红烧斑鱼 材料：鲈鱼一条、葱、姜适量； 做法步骤： 1、把鱼处理干净剁成块，用料酒、少许盐、胡椒粉腌制20分钟； 2、热油锅放葱姜爆锅后放入腌好的鱼块翻炒一分钟，加入适量老抽、生抽翻炒均匀，加水没过鱼块，大火烧开转小火烧至水差不多干时，加入糖和鸡精调味，撒上葱花即可出锅装盘开吃啦！
2.清蒸斑鱼 【原料】活斑鱼500克左右1条，熟火腿3片（或冬笋6片），水发香菇5朵(或用鲜香菇) ，香菜少许 ，葱段4段，姜片3片，绍兴黄酒2大匙，酱油1大匙半 ，米醋1/2小匙 。 【制作方法】 1．将鱼收拾干净后切成段状待用。 2．在盘底摆上火腿片、香菇片、葱、姜等铺底，再把鱼摆在上面，在鱼身上淋上黄酒，并倒入酱油、米醋及少量清水于盘中。 3．蒸约8分钟后取出。 4．撒入香菜末，将锅中烧热的猪油一汤匙浇在鱼身上即成。
3.茄汁鱼片 原料：新鲜鱼片两片，蛋清一个，淀粉两勺，番茄沙司三大勺，白糖一勺，米醋两勺，老姜一小块切细丝，香葱二棵切碎备用 做法如下： 1、鱼片用流动水冲洗干净，然后自己用刀刮去表面白膜洗净沥干水分，调入半个蛋清、两大勺淀粉抓匀码味。 2、锅烧热，注入油烧至四成热，下入姜丝煸香后捞出扔掉，然后将腌好味的鱼片下油锅滑散至变色，盛出待用。
4.水煮三拼 材料：黑斑鱼1尾、草鱼1尾、海带结20个、鸭血1块、鸡蛋2个、姜5公克、蒜头5粒、葱1根、辣椒1根、火锅料：米酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、酱油1茶匙、砂糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。 做法步骤： 1.黑斑鱼以剪刀剪去鱼鳍、洗净，鱼肉切片，鱼尾、鱼头对切备用；草鱼去除鱼鳞后，剖肚洗净，切成大块，以十字方式切花刀，再改切成小段；鸭血冲洗后切块备用。 2.取一深锅，先放入葱段、姜片，再放入黑斑鱼肉、鱼头、鱼尾以小火煎香至鱼皮略呈金黄色。接着，加入1杯水，加盖以中火熬煮约15分钟左右，直到汤汁呈现奶白色时，捞出鱼骨与葱姜弃用，留下乳白色的鱼汤备用。 3.鸡蛋打散成蛋液，加少许的盐拌匀；热油锅，先将作法2的汤汁煮沸，再将作法1的材料全部下锅煮熟，最后加入作法3的蛋液搅散成蛋花，再加入所有的调味料拌匀即可。