小时候没有冰箱，所以妈妈总是把买回来的白菜腌制起来，留着冬天吃。其实做法很简单的，就是洗干净，凉干水，然后……拌酱油？ 嗯，没错儿，就是拌酱油，加上白糖、白酒和白醋，再放到密封的罐子里面，一天之后就可以吃了！又脆又甜，还带着点微微的酒香和醋香。后来慢慢的加了辣椒面、花椒粉等，就成了辣酱；加入八角、桂皮等，就变成了香辣酱….. 后来买了房子，搬了家。
离开家乡，远离父母，一个人在外打拼，每当想到这的时候，嘴里就会泛起一丝丝的酸楚。虽然爸妈做的菜总是不好吃，但是那是我吃过的最好吃的白菜。
幸浩鑫优质答主在东北，每年10月份到第二年的5月都是做酸菜的季节。 东北人爱吃酸菜，几乎什么菜都能做成酸菜，而且做法非常简单又非常美味（我最喜欢的是酸菜炒粉）！ 但是要做出好吃的酸菜并不容易哦～ 因为现在市场上售卖的白菜都是经过打药保鲜的，如果直接做酸菜的话会对人体有害的哦～所以，在做酸菜之前一定要用清水泡8个小时左右去除农药和化肥哦……
首先把白菜用淡盐水浸泡2小时左右，然后捞出来晾干水份。接下来开始准备作料啦～ 用适量盐、糖、生抽腌制半小时以上。 最后一步是发酵环节了哟～ 将上述食材放一起混合均匀后装入坛中密封，大约一个月后可以开吃啦～ 开吃的步骤如下～ (๑òᆺó๑) 我最爱的酸菜就是用它来做馅儿包成饺子或者包子，那可是比肉还香的鲜美味道呢~ 希望楼主可以做个好梦哟～
