怎么炒鸭子好吃吗？
费焱最佳答案
炒制是川菜制作技法中最重要的技法之一。所谓“炒”，就是用旺火急速烹制菜肴。成菜的标准是“色呈亮黄，外酥里嫩，麻辣香味扑鼻诱人”。 食材准备：
鸭子半只（净重约450g）、黄瓜1根、香菜20g、蒜苗1棵、生姜3片。
酱料配制：生抽5g、老抽5g、辣酱8g、豆瓣酱6g、白糖3g调匀待用。
烹饪方法：
1.鸭肉洗净斩件，调入生抽、老抽、盐腌制半小时。
2.黄瓜去皮切片；香菜摘洗干净切段；姜切丝，大蒜去皮，剁成蒜泥；葱切段。
3.铁锅烧热，下鸭块用油煎至两面金黄盛出。
4.另起油锅，四成热时，放入姜丝、蒜泥辣椒节爆香，倒入煎好的鸭块，淋入酱料，放入葱段、香菜段炒匀，起锅装盘即成。
成品展示：
这个菜我炒过，但是不是炒的很好吃（我自己觉得） 首先呢，鸭肉要剁成小块儿，这样比较容易入味和熟。然后呢，最好用凉水焯一下水，除去血沫子。在锅里放点底油，把鸭块儿放进去煸炒(大火急炒)，等到颜色变成棕黄色了就可以加水煮了，记住千万不要多放水因为后面还要收汁儿的。
加入八角、桂皮、生姜片和大料继续大火煮开直到有香气出来为止(大概20分钟左右吧)这时候可以把泡好的粉丝捞进碗里打底。
然后，再把切好的葱花姜丝蒜瓣倒进去爆炒出香味。最后放酱油、醋和白糖调成酱汁儿倒进锅里烧开就可以了，尝一下咸淡味，太淡了的话可以加盐调味。
做好的卤烧鸭盛盘里，上面再撒点儿香菜末儿就ok啦~
