冰鲈鱼怎么做好吃？
“冰鲈鱼”是广东地区一种常见食材，也叫作“生滚鱼片”或者“鱼汤粥”，指把新鲜的鱼洗净、去皮、去骨之后用开水焯熟、搅碎做成鱼汤，加入粥一起煮成一碗鲜香四溢的粥品。 除了新鲜的鱼肉之外，做“冰鲈鱼”最重要的原料就是姜和葱了。 鱼肉和姜放在一起打至淡奶白色后，再下葱粒和盐等调料拌匀即可。这样处理过的鱼肉既去了腥膻，又保证鲜味十足。 我最喜欢把做好的“冰鲈鱼”夹到碗里，趁热喝上一口，那滋味儿真的是妙不可言！ 作为一个地地道道的广东人，我记忆中的“冰鲈鱼”是鲜浓甘香、回味无穷的。可是每次回到老家，在饭店里点这道菜，总难让我满意——不是太油就是不鲜甜，不是太咸就是嚼起来没肉感……直到我自己动手做了几次之后才终于搞定！下面我就分享这道“冰鲈鱼”的正确做法给大家。
1.选购新鲜淡水鱼一条，宰杀干净以后先用刀刮去鱼鳞，再去掉鱼鳃和鱼内脏；
2.用刀沿着脊背将鱼肉剔下来（这一步可以请摊主帮忙），然后用水反复清洗干净，沥干水分备用；
3.取一干净容器，放入切好的生姜和大葱段，再加入适量白酒（去腥增香效果更佳），最后把处理好的鱼肉放进去拌匀，让酒味均匀分布在鱼肉上，腌制5～10分钟；
4.锅内烧水，待水沸腾后加入少许食盐和植物油，再把腌好的鱼肉放进锅内煮熟（约3分钟），然后将鱼肉捞起放凉备用；
5.准备一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散，然后加入适量清水和淀粉搅拌成均匀的蛋液糊；
6.热锅冷油，油温大约三四成热时把蛋液倒入锅中，用筷子迅速划散，变成蛋花后起锅备用；
7.重新热油锅，油温七成热时下姜末、辣椒末爆香，然后把备用的蛋花、鱼汤（鱼骨和鱼头中的汤汁）、鱼块一起倒进锅里，大火烧开后再依次调入适量食盐、生抽和白糖拌匀，最后撒入葱花和香菜末就可以出锅了。
我做这个菜喜欢尽量保留鱼的原汁原味，所以没有另外放鸡精或味精。如果你喜欢浓重的口味，可以在放辣椒后适当多加点盐调味。