青菜炒熟之后会有水出来，这步叫“出水”；接下来就是炒了（当然也可以焯水后再炒），把出水后的菜干锅炒熟，放适量盐调料就行啦。 清炒是最简单的做法，也是我最喜欢的。 还可以做成咸鲜味美的咸菜，做法如下： ①烧一锅开水，放入一把花椒、少许干辣椒、两片香叶和一大勺食用盐，把买回来的菜心放进去烫一下迅速捞起沥干水分备用。
②准备一个无油无水的器皿，把辣椒、葱、姜、蒜放进去，倒入生抽+老抽+白酒浸上色，再把刚才烫好的青菜放进去，注意让每一棵青菜都沾上酱的味道。然后把盖子盖紧，放在一旁腌制30分钟~1个小时就好啦！ (๑•̀ㅂ•́)√
还有一个方法就是做成蒜蓉粉丝蒸菜心，具体做法可以参考我的其他答案。。。
徐离佳远优质答主1、首先把菜心清理干净、洗净、然后把菜心的尾部切上一刀、切完之后再把菜心的头尾分开来。
2、在烧一锅开水，水开之后，放入食盐、食油、然后把菜心的尾部放进去焯水一下，再次开锅之后、然后把菜心的头部也倒进去、煮上几秒钟就迅速的把它捞出来，放凉一些备用。
3、接下来就可以切一些蒜米、生姜片、然后把姜片和蒜米也加上点盐、以及辣椒粉一起加入碗中，倒入上一点热油，搅拌均匀之后，放凉一点即可。
4、用之前准备好的菜心，把它摆盘，摆之前，可以先在碟子上铺上一层保鲜膜（这样比较好脱模），然后倒上一些刚才准备好的酱料，然后再把菜心摆上去，摆好之后、把保鲜膜包上、加上一些重物压实。
5、压上一个小时之后、就可以脱模，然后倒上剩余的酱料再摆盘，一份美味又简单的凉拌菜心就制作完成了。
