我做的土豆炖牛腩，超好吃！ 首先把买回来的牛腩清洗一下（放清水里浸泡30分钟以上），中途换两次水； 然后把牛腩剁成小块儿（我直接让肉铺老板给剁得特别特别细）； 准备一块生姜切片； 锅里放水，放入切好的生姜，再把剁好的牛腩放进去； 用大火把水烧开后再煮5分钟，把浮起的血沫撇去，这样能去除牛腩的腥味。（这一步很重要，一定要多煮一会儿，尽量把血腥气去除干净。）
接下来调酱汁。 碗里放两勺生抽、一勺老抽、两勺豆瓣酱，搅拌均匀备用；
把煮熟的牛腩捞出来，沥干水分； 炒锅里放油，五成热时，放入姜蒜辣椒爆香，倒入牛腩，不停地翻炒，让牛肉均匀地裹上酱汁。 大火煮开后，小火慢炖20分钟左右至全熟。 然后倒入土豆块，拌匀，盖上盖子，小火焖10分钟左右至土豆熟透。
关火让土豆牛腩在汤汁里再泡两个小时以上更入味。 这道菜做起来真的超级简单，最重要是要有耐心，多闷几个小时，味道好极了~ 爱吃辣的可以试试加干辣椒一起炒，会更香！ 我觉得这道菜搭配米饭吃最好了，一口饭一口菜，香喷喷！
文纪全优质答主红烧牛腩是一道极其普通的家常菜，只要知道它的正确做法，其实做起来也并不复杂。要想红烧牛腩做着省事又好吃，炖煮时最好选择做高压锅，这样既省时又更易熟。炖煮的时候还要注意掌握火候，一般上汽后炖10分钟就差不多了。这时候的牛腩刚刚好熟烂，口感也是鲜香软糯又不失去韧性，如果炖的时间过长，牛腩的口感就会又老又柴，吃起来不那么好吃。
红烧牛腩看起来似乎颜色很深，但是实际上它一点都不油腻，而且吃起来鲜香浓郁，特别下饭。如果你也喜欢吃牛腩，就赶紧来学着做做吧！
红烧牛腩
所需食材：牛腩500g、土豆1个、胡萝卜1根、生姜1块、八角1个、桂皮1小段、香叶1片、草果1个、干辣椒3个、料酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽3勺、老抽3勺、细砂糖1勺、葱1根。
制作步骤：
1、 牛腩清洗干净后切成2-3cm见方的小块。生姜去皮后切成片。土豆和胡萝卜分别去皮后切成块。如果不能吃的太辣的话，干辣椒可以不放。但因为我的家人很爱吃辣，所以我放了3根干辣椒，煮好的牛腩会有些辣。
2、 把切好的牛腩冷水下锅，再加入2片生姜和1勺料酒，大火焯煮3分钟。
3、 把焯煮过后的牛腩捞出来，再用热水冲洗干净表面的浮沫。姜片和料酒也可以过滤出来不用了。
4、 把锅烧热后倒入1大勺食用油，放入生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶和草果炒出香味。
5、 放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入焯煮好的牛腩，煸炒2分钟。
6、 加入开水，让水稍微多一些，并加入生抽、老抽和细砂糖。如果喜欢更辣一些，也可以再加一些辣酱或者干辣椒。如果喜欢更香一些，也可以再加一些五香粉之类的调味料。
7、 把炖煮的水全部倒入高压锅中，把火压上汽后炖煮10分钟。
8、 出锅前放入土豆和胡萝卜，再把火压上汽后炖煮5分钟。最后撒上葱花就可以出锅了。
小贴士：
1、 牛腩在炖煮之前一定要先经过焯煮和煸炒，这样可以炒出水分，牛腩本身的香味也可以更浓郁，做出来的牛腩不腥，而且非常鲜香美味。
2、 百川妈妈在煸炒的时候并没有加太多的油，一是牛腩本身煸炒的时候会出一点点油，不用再加油。如果觉得煸炒时太干，可以适当加一点油在锅里，也可以加点开水，防止煸炒时糊锅。
