鸭腿怎么烧才好吃?

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去年暑假,和同学一起去青岛游玩的时候在一家老店吃海鲜,其中一道菜叫椒盐鸭架,至今让我难忘。 椒盐鸭架做法不复杂,主要原材料就是鸭子、辣椒和花椒。先把斩成块的鸭肉用开水焯一遍捞起沥干备用;辣椒切成小段,和花椒一起放入锅中,小火炸出香味后,把辣椒和花椒捞起来不要,留下油待用(我后来在家做时,觉得只用植物油味道不够香,所以加了些猪油进去);然后把提前炒香的芝麻撒在沥干的鸭块上,淋上适量炸好的红油,拌均匀就可以吃了。

那天的椒盐鸭架,表皮酥脆,里面的鸭肉鲜嫩入味,再配上那个麻辣鲜香的调料,真是让人胃口大开。当时我们两个人,一只鸭腿没吃完就吃得肚子滚圆。 这道菜除了选料讲究外(一定要新鲜鸭子,而且要肉质紧实,脂肪较少的那种),重点还在于调料的制作。事先烹制好一碗麻辣鲜香的小料,用来拌鸭肉,那滋味,真的妙不可言。

丁思言丁思言优质答主

鸭腿怎么烧才好吃,首先要选好酱油和料酒。记得烧鸭腿,一定要少放点老抽。生抽是用来调味提鲜,老抽是为了把颜色调重。如果老抽放太多,鸭腿颜色就太深了。料酒方面,实在没有黄酒,就放料酒或者白酒,但是不能放啤酒、米酒哦~

把姜蒜切片,葱切段,起锅烧热,少油下姜片爆香,直接下鸭腿,大火煎5分钟。

两面都煎黄以后,把葱白、蒜片放进去,再放一勺郫县豆瓣酱,沿锅边淋一圈黄酒。

再来3小勺老抽、4小勺生抽。翻一翻。沿锅边再洒点白酒。

倒入适量热水,大火烧开转中小火。烧至剩少量汤汁时,撒上葱花,翻炒几下收干汤汁就可以了。

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